한국인의 밥상 독산동 우시장 발골장인 박영선

 

2025년 9월 4일 목요일 KBS'한국인의 밥상'에서는 귀하고 또 귀하다 독산동의 발골 장인들만 아는 진미를 방송했습니다. 그것은 바로 꽃아롱사태인데요. 아래에서 한국인의 밥상 독산동 우시장 발골사 박영선의 소고기를 주문해 보세요.

한국인의밥상-독산동-우시장-발골장인-박영선-꽃아롱사태

독산동 우시장

발골장인 박영선

꽃아롱사태

 

독산동우시장발골장인

독산동 우시장 발골 장인들만 아는 진미 - 꽃아롱사태

 

발골 장인들만 아는 진미! – 서울특별시 금천구 독산동

 

 

서울 금천구 독산동, 축산물 도매 상가가 밀집한 이곳의 하루는 동이 트기 전부터 시작된다.

매일 새벽, 막 도축을 마친 소가 들어오기 때문이다.

 

 

 

 

40년 경력의 발골사 박영선 씨(64세)는 하루에도 5~6마리의 소를 해체한다는데, 소 한 마리를 해체하는데 걸리는 시간은 대략 1시간 정도. 등심, 안심, 사태, 뒷다리 등 큰 부위를 잘라내는 것을 ‘대분할’이라고 한다.

대분할이 끝나면 나면 각 부위별로 세분화 작업을 거치는데 그 과정을 통해 무려 100여 가지의 다양한 부위가 탄생된다는 것!

 

 

질리도록 소고기를 맛보는 발골사들이지만 그들조차 쉽게 접할 수 없는 귀한 부위가 있다는데 바로 사태 속에 숨어있는 ‘꽃아롱사태’다.

소 한 마리에서 고작 200g밖에 나오지 않는 귀한 부위로, 날로 먹으면 갓 잡아 올린 생선회의 쫄깃한 식감을 떠올리게 한다.

또 하나, 손질이 까다로워 시중에 잘 유통되지 않는 특별한 부위가 있다.

 

 

갈비뼈 사이 사이, 꼭꼭 숨겨진 ‘황제 늑간살’, 뼈 사이를 일일이 발라내야 얻을 수 있는 이 부위는 그 맛이 으뜸이라 황제라는 칭호까지 붙었다고 한다.

일반 사람들은 모르는 발골사들만의 진미는 또 있다.

 

 

바로 작업 후 남은 잡육이다.

갖가지 부위를 손질하고 남은 자투리 고기, 하지만 찌개나 국에 넣으면 소 한 마리를 다 맛본 듯 깊은 풍미를 낸다는 것.

서울 독산동에서 만난 발골사들의 손끝에서 살아나는 소고기의 깊은 맛을 만나본다.

 

 

머리부터 발끝까지 버릴 데가 없다는 소 전 세계에서 가장 다양한 부위의 소고기를 즐기는 민족, 한국인.

 

예로부터 소고기에 대한 한국인의 사랑은 남달랐는데 조선시대 왕이 즐겨 찾던 특별한 보양식부터, 현대적으로 재해석된 음식까지 소고기 한 점에 깃든 옛이야기와 그 풍미를 따라가 본다.

 

 

한국인은 전 세계에서 소를 가장 세밀하게 나누어 먹는 민족이다.

국어사전에 등재된 소고기 부위만 해도 무려 120여 종에 이른다.

 

그렇다면 한국인들의 소고기 사랑은 언제부터 시작된 것일까?

농경사회였던 조선시대, 소는 농사를 짓는 데 없어서는 안 될 소중한 존재였다.

조선 초 소를 함부로 잡지 못하도록 ‘우금령’까지 내렸지만, 그 법조차 양반들의 소고기 사랑을 막을 수는 없었다.

 

 

소를 향한 열망은 그렇게 시대를 넘어 이어졌다. 머리부터 발끝까지 한 마리를 온전히 활용하는 지혜는 지금도 우리의 식탁 위에서 특별한 보양식과 별미로 빛난다.

시대를 불문하고 가장 아끼고 소중한 사람에게 내어주고 싶은 음식, 그 한 점 한 점에 담긴 깊은 마음과 이야기를 오늘 우리는 맛으로 마주한다.

독산동 우시장

서울 금천구 범안로 1209

전화번호 02-804-1333

홈페이지 http://dswoo.or.kr

 

 

2025.08.21 EBS 명의 갱년기 호르몬제 먹을까 말까 이지영 교수

EBS 명의 갱년기 호르몬제 먹을까 말까 이지영 교수

 

 

 

2025.08.30 백반기행 세종 초정탄산수 간장게장 보리굴비 세종옥

백반기행 세종 초정탄산수 간장게장 보리굴비 세종옥