2025년 7월 14일 월요일 오후 6시 KBS'6시 내고향'에서는 출장 내고향 요리사 - 중국식 닭냉채, 멜론게튀김, 중국식냉면 레시피를 방송했습니다. 아래에서 그 레시피를 자세하게 공유하니까 도움되시기 바랍니다.
중국식 닭냉채
재료: 생닭, 팔각, 오이, 고수, 통생강, 통마늘, 대파, 청주, 춘장, 노두유, 후추, 간장, 식초, 설탕 다진 마늘, 참기름
1. 생닭에 춘장을 발라 170도의 튀김 기름에 색깔이 나도록 겉면을 튀겨준다.
2. 물, 간장, 설탕, 팔각, 대파, 마늘, 후추 등을 넣고 간장 소스를 만들어 1의 튀긴 닭을 간장 소스에 담가 1시간 동안 찜기에 쪄서 육질이 부드럽게 만들다.
3. 간장 소스에 담긴 2의 닭은 차갑게 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
4. 오이를 썰어 접시에 담고 '3.'의 손질된 닭을 올린 후 냉채 소스(간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름) 를 뿌리고 고수와 곁들여 먹는다.
멜론소프트셸크래브튀김
재료: 멜론, 소프트쉘크랩, 튀김 가루, 생크림 200g, 설탕 100g, 마요네즈 200g, 레몬 1개, 소금 약간
1. 소프트 쉘크랩은 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 손질한다.
2. 소스에 들어갈 생크림, 설탕, 마요네즈, 레몬즙을 함께 준비한다.
3. 크랩은 튀김 옷을 묻혀 175도의 튀김 기름에 바삭하게 튀겨준다.
4. 믹싱볼에 생크림은 휘핑을 쳐서 크림화 한 후 설탕과 마요네즈, 레몬즙을 섞어 새콤달콤한 크림 소스를 만든다.
5. 멜론은 속을 파내 그릇을 만든다.
6. 잘 튀겨진 크랩을 멜론 그릇에 담고 '4.'의 소스를 뿌린다.
7. 과일 등을 얹어 완성한다.
중국식 냉면
재료: 생면, 해파리, 새우, 오징어, 달걀 지단, 장육, 오이, 수박 냉면 육수 재료: 닭 육수(닭뼈, 대파, 생강, 양파) 5컵, 간장 2T, 설탕 2T, 식초 1T, 소금 약간
1. 냉면 육수를 만들고 살얼음이 생기도록 살짝 얼려 놓는다.
2. 해파리는 끓는 물에 살짝 삶아 부드러워 질 때까지 찬물로 헹구어 소금기를 빼준다. 오징어는 채 썰고, 새우도 한번 데쳐서 차갑게 준비해 놓는다.
3. 달걀로 지단을 만들고, 오이도 먹기 좋게 채 썰어 놓는다.
4. 생면은 끓는 물에 삶아서 찬물로 헹군 후 그릇에 담는다.
5. 손질한 채소와 해산물을 국수 위에 가지런히 올린다.
6. 차게 보관한 냉면 육수를 국수 위에 붓고, 땅콩 소스를 넣어 잘 섞어 겨자와 곁들인다