6시내고향 영덕 청어 과메기

2024년 12월 30일 월요일 오후 6시 KBS '6시 내고향'에서는 경북 영덕의 '과메기'를 방송했습니다. 청어 과메기로 유명한 경북 영덕을 찾아갔는데요. 아래에서 방송에 나온 영덕청어과메기를 택배 주문하셔서 집에서도 그맛을 보세요.

손질 청어과메기10미 (20쪽) · 16,000원

반손질 청어과메기 20쪽(10미) · 13,000원

영덕 청어 통과메기(예약) · 22,000원

영덕청어과메기 주문

경북 영덕 대게 외에 유명한 청어과메기

청어 과메기의 유래

동해에는 예로부터 청어잡이가 활발해 겨우내 잡힌 청어를 냉훈법이란 독특한 방법으로 얼렸다 녹였다 하면서 건조시킨 것이 과메기이며 청어 과메기의 건조장은 농가부엌의 살창이라는 것이었다.

아래에서 방송에 나온 영덕청어과메기를 택배 주문하셔서 집에서도 그맛을 보세요.

농촌에서는 밥을 지을때 솔가지를 많이 때는데 이 살창은 솔가지를 땔 때 빠져나가게 하는 역할을 했다.

이 살창에 청어를 걸어두면 적당한 외풍으로 자연스럽게 얼었다 녹았다 하는 과정이 반복되고 살창으로 들어오는 송엽향까지 첨향되었다고 하며 이렇게 완성된 청어 과메기는 궁중까지 진상되었다고 한다.

지금의 청어를 그냥 바람이 잘 통하는 곳에 걸어두어 자여 건조 시키는 것과는 달리 냉훈법에는 조상의 슬기와 지혜의 한 단면을 엿볼 수 있다.

아래에서 방송에 나온 영덕청어과메기를 택배 주문하셔서 집에서도 그맛을 보세요.

청어 과메기의 특징

과메기는 본래 청어로 만들었다가 과메기 재료가 청어대신 꽁치로 바뀐 건 사람들의 입맛이 변한 게 아니라 바다가 변한 것이다.

1960년대부터 1980년대까지만 해도 동해에서 흔하게 잡히던 청어가 1980년대 거의 잡히지 않았다.

이때부터 북태평양에서 원양어선이 잡아 냉동해 들여오는 꽁치가 과메기의 주재료가 되었다.

그러나 최근 과메기의 산업다지에서는 청어가 다시 어획량이 증가하는 추세를 나타냄에 따라 꽁치 과메기와 더불어 청어 과메기도 생산하고 있다.

아래에서 방송에 나온 영덕청어과메기를 택배 주문하셔서 집에서도 그 맛을 보세요.

청어는 우리나라에서 동서해, 일본 북부지역등에 분포하고 있고 어획은 주로 1월부터 2월 사이의 겨울철에 유자망 (44.4%) 저인망 (27.1%) 및 정치망(11.5%) 등에 의하여 이루어지며 지역적으로는 경상북도가 55.6% 로 전체의 절반 이상을 차지하고 다음으로 부산(34.7%) 및 강원(8.7%) 등의 순이며 주로 구이 찜 회 및 과메기등으로 이용되고 있다.

한편 청어와 꽁치는 수분이 70% 내외 biogenic amine 전구체들의 결합체인 조단백질이 20% 여러 가지 건강 기능성이 인정되나 가공 및 저장 조건에 따라 산패되기 쉬운 EPA 및 DHA와 같은 고도불포화지방산이 내포되어 있는 조지방이 9%. 기타 탄수화물 및 회분의 합이 약 1% 내외가 함유되어 있는 전형적인 연안 일시 다획성 적색육 다지어로 두 어류의 식품성분이 유사하다.

아래에서 방송에 나온 영덕청어과메기를 택배 주문하셔서 집에서도 그 맛을 보세요.