한국기행 김치 명인 이하연 봉우리김치

2026년 5월 20일 수요일 오후 9시 35분 EBS'한국기행' 김치로 날린 20억 김치 명인 이하연씨를 방송했습니다. 해물 섞박지를 복원한 김치 명인 이하연씨가 출현했는데요. 아래에서 한국기행 김치로 날린 20억 김치 명인 이하연씨의 봉우리 김치를 택배 주문해 보세요.

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이하연김치 주문하기

한국기행 김치로 날린 20억 김치 명인 이하연 택배 주문>

 

 

서울식 포기김치 5KG 이하연 김치 깔끔하고 익을수록 맛있는 김치배달 : 이하연의 봉우리 김치

 

3부. 김치로 날린 20억

200여 년 전, 빙허각 이씨가 가정의 일상생활에 필요한 여러 가지 지식을 채록하여 저술한 가정 백과사전, 규합총서에 만드는 법을 적어 놓았던 ‘해물 섞박지’. 전설처럼 내려오던 이 김치를 21세기에 복원한 이가 있다.

 

https://www.youtube.com/watch?v=UI58qM5BtDU

 

 

길거리 만두 장사부터 시작해 백반집을 거쳐, 이름난 한정식집을 운영하는 내내 좋은 재료, 정직한 재료에 천착하고 있는 ‘김치 명인’ 이하연 씨가 그 주인공!

 

어린 시절, 어머니가 손으로 찢어 먹여주던 김치의 맛을 잊지 못해 평생 김치의 길을 걸어왔다.

수입 김치가 우리 식탁 위를 넘보던 시기! 김치만큼은 지켜야겠다는 사명감으로 사업에 뛰어들었지만, 좋은 재료, 정직한 재료를 추구하는 ‘김치 명인’과는 맞지 않는 길이었다. 그 결과, 손에 쥔 건 20여억 원의 손실!

 

탄탄대로만 걸어왔을 것 같은 명인의 삶. 그녀가 20억이라는 손해를 감당하면서도 끝끝내 김치를 포기하지 않았던 이유는 무엇이었을까?

 

문헌 속 전설의 김치를 깨우다: 이하연 명인의 20억짜리 김치 인생사

한국인의 소울푸드, 김치. 하지만 전복, 굴, 낙지, 소라가 아낌없이 들어간 조선 시대 임금님 진상용 김치를 들어보신 적이 있나요? 1809년 지어진 고문헌 규합총서에 기록으로만 존재하던 전설의 김치, ‘해물섞박지’를 21세기에 완벽히 복원해 낸 주인공이 있습니다. 바로 대한민국 식품명인 제58호 이하연 대표의 이야기입니다. 길거리 만두 장사로 시작해 강남을 평정한 한정식 여왕이 되기까지, 그리고 김치 때문에 20억을 날리고도 다시 일어선 그녀의 드라마틱한 김치 외길 인생을 소개합니다.

 

한눈에 보는 이하연 명인의 김치 프로필

"첨가물은 제로, 오직 자연의 식재료로만 깊은 감칠맛을 냅니다."

 

구분 주요 내용 이름 / 직함 이하연 (식품명인 제58호 / 봉우리김치 대표) 핵심 성과 고문헌 규합총서 속 ‘해물섞박지’ 완벽 복원 (2014년 명인 지정) 주요 경력 전 대한민국김치협회 3·4대 회장, 법정기념일 ‘김치의 날(11월 22일)’ 제정 주도 글로벌 활약 뉴욕타임스(NYT) 소개, 영국 찰스 국왕에게 선물로 전달된 김치

 

1. 고문헌 속 전설의 해물섞박지, 5년의 연구 끝에 재현되다

이하연 명인이 김치 연구에 본격적으로 뛰어든 건 2010년쯤이었습니다. 우연히 조선 시대 여성생활백과인 규합총서를 읽다 ‘셧박지(해물섞박지)’라는 기록에 마음을 빼앗겼기 때문입니다. 낙지, 굴, 전복, 소라 등 산해진미가 들어가는 화려한 김치였지만, 안타깝게도 들어가는 식재료만 적혀있을 뿐 정확한 레시피가 없었습니다.

 

명인은 어린 시절 전북 익산 웅포에서 어머니가 손수 담가주던 해산물 김치의 기억을 되살렸습니다. 매일 다른 방법으로 김치를 담그며 연구에 매달린 지 무려 5년이라는 시간이 흘렀습니다.

 

겨울철 별미인 동과와 싱싱한 해산물의 황금 비율을 찾아내며 마침내 완벽한 레시피를 완성했습니다. 까다롭기로 소문난 식품명인 심사위원들도 문헌 속 김치를 매력적으로 재현해 낸 명인의 솜씨에 감탄해 단 한 번에 심사를 통과시켰습니다.

 

2. 대박 맛집 사장님, 김치 공장으로 20억 날린 사연

사실 명인의 삶이 처음부터 탄탄대로였던 것은 아닙니다. 남편의 유학 뒷바라지를 위해 전셋집까지 처분했던 그녀는 두 아이의 생계를 위해 길거리 만두 장사부터 시작했습니다. 좋은 재료만 고집한 덕에 길거리 고급 만두로 입소문이 났고, 이후 1997년 서울 강남구 역삼동에 한정식집 ‘봉우리’를 오픈하며 연 매출 30억 원을 기록하는 성공을 거두었습니다.

 

그러나 탄탄대로를 걷던 그녀에게 거대한 시련이 찾아옵니다. 2003년, 수입산 중국 김치가 밀려 들어오는 것을 보고 김치 종주국의 자존심을 지키겠다며 충북 단양에 대형 김치 공장을 차린 것이 화근이었습니다.

원인 1: 제조 및 유통 과정에 대한 경험 부족 원인 2: 저가 수입 김치와의 가격 경쟁 심화 결과: 명인의 고집스러운 고급 식재료 단가를 맞추지 못해 4~5년 만에 20억 원의 손실을 입고 공장 처분

 

이하연 명인의 김치 인생 플로우차트

 

[매출 30억 성공] ──> [김치공장 실패 (20억 손실)] ──> [위기를 기회로] (강남 한정식) (저가 김치와 경쟁) (남양주 김치문화원 오픈) (해물섞박지 복원 성공)

 

20억이라는 거금을 잃었지만 명인은 김치를 포기하지 않았습니다. 오히려 "내 식당을 찾는 손님들에게 출처 불명의 김치를 줄 순 없다"는 신념으로 경기 남양주에 작은 김치문화원을 열어 오직 품질과 전통에만 집중하기 시작했습니다. 이 시련의 시간이 결국 해물섞박지 복원이라는 값진 결실로 이어진 것입니다.

3. 영국의 찰스 국왕도 반했다, 세계로 뻗어 나가는 K-김치

 

위기를 극복한 명인의 김치는 이제 대한민국을 넘어 세계인의 입맛을 사로잡고 있습니다. 지난해 11월에는 영국 찰스 국왕이 한인타운을 방문했을 때 명인의 김치가 선물로 전달되어 큰 화제를 모았습니다. 외국인의 입맛을 고려해 고춧가루와 젓갈을 줄이고, 맵지 않으면서도 깊은 맛을 내는 맞춤형 레시피로 로열패밀리의 감탄을 자아냈습니다. 뿐만 아니라 뉴욕타임스(NYT)에도 한국을 대표하는 김치 명인으로 대대적으로 소개되기도 했습니다.

 

대한민국김치협회장을 역임한 그녀는 우리가 매년 기념하는 11월 22일 ‘김치의 날’을 법정기념일로 제정하는 데 앞장선 숨은 공신이기도 합니다. 김치 재료 하나하나가 모여 22가지 효능을 낸다는 깊은 뜻이 담겨 있습니다.

 

이하연 명인의 마지막 꿈

"피자가 세계화되니 결국 오리지널 나폴리 피자를 찾듯, 김치도 세계화되면 결국 한국의 오리지널 김치를 찾게 될 겁니다." 요즘 명인은 유튜브 채널을 통해 젊은 세대와 소통하고, 매년 1,000명이 넘는 초·중·고등학생을 찾아가 김치 교실을 열고 있습니다. 패스트푸드에 익숙해진 아이들에게 진짜 맛있는 우리 김치의 맛을 알려주고 싶기 때문입니다.

 

가족들이 함께 모여 오순도순 김치를 담그고 즐길 수 있는 ‘김치테마파크’를 건립하는 것이 마지막 꿈이라는 이하연 명인. 20억의 시련 앞에서도 꺾이지 않았던 그녀의 김치 사랑이 전 세계인의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어주기를 응원합니다.

이하연의 봉우리찬김치 경기 남양주시 와부읍 고래산로 215-8

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