한국인의 밥상 두부장 이승희 해남

2026년 4월 9일 목요일 오후 7시 40분 KBS'한국인의 밥상'에서는 이승희 명인 두부장을 방송했습니다. 해남에서 17년 동안 두부장을 만드는 명인을 만나보는데요. 아래에서 한국인의 밥상 해남 이승희 명인의 두부장 '해남에다녀왔습니다'을 택배 주문해 보세요.

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주소 : 전남 해남군 삼산면 덕촌길 18-10 해남에다녀왔습니다.

찾아가는길 : 옥천농협 삼산지소를 지나 대흥사방향으로 1km지나 좌회전하면 있습니다.

영업시간 : 08:00 - 17:00

전화번호 : 0507-1387-4179

홈페이지 http://haenamstory.net

해남에다녀왔습니다

해남愛 남쪽 끝에서 고향의 맛을 전합니다. 된장,고추장,간장,청국장,메주,조청,선물세트 전문 쇼핑몰,해남에다녀왔습니다

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■ 장과 조림이 만난 기다림의 맛 – 전라남도 해남군 삼산면

전라남도 해남군에는 고소한 두부 냄새와 구수한 장 냄새가 마당을 가득 채우는 집이 있다. 콩 냄새가 마당에 진동하는 이유는 이승희(66세) 씨가 해남의 전통 장인 ‘두부장’을 만들기 때문이다. 승희 씨는 자궁암 진단을 받은 뒤, 건강한 음식에 대한 관심이 높아졌고 그때 생각난 음식이 어린 시절 할머니께서 해주셨던 두부장이었다.

두부장은 된장 사이에 물기를 뺀 두부를 넣어 100일 동안 숙성한다. 시간이 지나면 된장의 깊은 맛을 머금은 두부가 노란빛의 장으로 변신! 숙성을 거쳐야 맛볼 수 있는 기다림의 맛. 그 기다림의 맛에 조림의 정성까지 더해지는 음식이 있다는데. 바로 ‘두부장두부조림’! 고추장으로 맛을 내는 ‘돼지고기고추장조림’도 장이 숙성되는 시간에 조리는 정성이 더해져 맛의 깊이가 남다른 음식이다.

이제는 해남에서 원 없이 장을 담그고 맛있는 요리를 하며 행복을 느낀다는 이승희 씨. 시간을 들여야만 군더더기가 없어지는 조림 요리처럼 천천히 살아가며 삶의 여유를 느끼는 봄날의 이야기를 소개한다. 17년 전통 장류를 해남 어머니의 마음을 담아 보내는 장독지기 이승희입니다.

자궁암 탈출법 이승희 명인의 해남 별미 두부장

이승희 명인입니다. MBN 천기누설 656회에 방영된 자궁암 탈출법 해남의 별미장 두부장에 대해 이야기 해보려고 합니다. 각 지역마다 별미 장이 있있는데... 충청도에는 담북장 나주에는 즙장 해남 두부장 저희 할머니께서 절에 다니시면서 두부장의 비법을 배워서 집에서 만들어 먹었었습니다.

두부장이란? 조선시대 여성 생활백서로 불리는 < 규합총서>에 기록된 우리나라 전통 장 중 하나입니다. 해남 지역의 별미장입니다. 두부장이 일반 두부보다 더 좋은 이유? 두부 속에 이소플라본과 발효균 성분이 만나서 생체 이용률이 증가합니다. 이소플라본이 가진 항산화 효과와 항염증 효과로 악성 세포의 성장을막을 수 있는 장점이 있다고 합니다.

두부장은 빨리 상하는 두부를 오래 섭취하기 위해 만들어 졌다고 합니다. 절에서 빨리 상하는 두부를 오래 먹기 위해 만들어진 장으로 과거에는 냉장고가 없어서 겨울에만 먹을 수 있는 별미 장이었다고 합니다. 두부장 만드는 방법 콩물을 가마솥에서..

한국인의 밥상 “다 조려버려!” 진한 맛만 남는다

시간과 정성을 들인 맛! 쭉정이는 버리고 맛의 알곡만 남긴다! 뭉근하게 익어가는 조림처럼 은근히 깊어지는 인생의 맛

조림만큼 우리 밥상에 자주 오르는 반찬이 또 있을까? 햇볕에 바짝 말린 멸치도 은근한 불에서 오랜 시간 조려지면 축축한 물기를 머금어 쫀득한 식감이 된다. 그런가 하면 질긴 소고기가 간장과 만나 뭉근하게 조려지면 깊은 풍미의 장조림이 완성된다. 조림은 시간을 들여야 하는 조리법이다.

불 앞에서 오랜 시간 졸이고 조리는 동안 잡다한 맛은 사라지고 비로소 재료 본연의 깊은 맛만 남게 된다. 단순해 보이지만 조림 속에는 시간과 불의 조화, 느림의 미학이 담겨 있다. 이 과정은 우리 삶의 모습과도 닮았다. 빠르지 않게 천천히, 그리고 깊게 스며드는 시간 속에서 우리는 삶의 의미를 찾을 수 있다.